У меня купили товар, сделанный в единственном экземпляре, но он продолжает висеть в магазине.

Это означает, что вы не указали количество товара в карточке. Во время оформления листинга надо поставить галочку на Enable product stock management и в графе Stock quantity поставить цифру 1. В противном случае система будет считать, что у вас неограниченное количество товара.